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Rechta is an emblem Algerian dish consisting of hand-rolled semolina pasta, steamed lightly and served in rich chicken, vegetable, and comforting spice broth. It''s soothing, social, and very satisfying.
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L’objectif de présent travail est de prouver la faisabilité d’innover dans le domaine alimentaire traditionnel algérien en élaborant un nouveau produit à base de la pâte Rechta supplémentée par la farine d’épinards fabriquée à l’échelle industriel et la détermination de taux d’incorporation de celle-ci qui permet d
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